The present invention relates to a method for producing one or more Monascus-like pigment composition from Penicillium species comprising: a) providing a cultivation medium comprising a high concentration of C-and N-sources and a high C/N molar ratio, b) adjusting pH to about 5 to 8, c) inoculating the cultivation medium with an inoculum of Penicillium to form a cultivation composition d) cultivating the inoculated cultivation composition of (c) e) separating the one or more produced pigment compositions. The method of the invention may be used for producing Monascus-like pigment compositions for use as colouring agents in food items or non food items. The inventions further relates to Monascus-like pigment composition obtainable by a method of the inventions as well as use of the pigments.La présente invention concerne un procédé de production dune ou de plusieurs compositions de pigments de Monascus à partir despèces de Penicillium, le procédé comprenant : a) lutilisation dun milieu de culture contenant une concentration élevée de sources de carbone (C) et dazote (N) et présentant un rapport molaire C/N élevé b) lajustement du pH entre environ 5 et 8, c) linoculation du milieu de culture avec un inoculum de Penicillium pour former une composition de culture d) la culture de la composition de culture inoculée de c) et e) la séparation de la ou des compositions de pigments produites. Le procédé de linvention peut être utilisé pour produire des compositions de pigment de Monascus, utilisables comme agents colorants dans des produits alimentaires ou non alimentaires. Linvention concerne en outre une composition de pigments de Monascus pouvant être obtenue par un procédé de linvention et lutilisation des pigments.
