A crystalline pigment or colorant composition having high color intensity and/or low sugar content, and methods and processes of preparation. The composition may comprise purified fruit and/or vegetable color juices.L'invention concerne une composition de pigment ou colorant cristallin présentant une forte intensité de couleur et/ou une faible teneur en sucre； et des méthodes et procédés de préparation. La composition peut comprendre des jus de fruits et/ou de légumes colorés purifiés. Les colorants uniques séchées proviennent de sources naturelles, notamment de plantes, telles que les fruits et légumes, et les algues. Les colorants peuvent provenir du jus de raisin rouge et/ou du jus de carotte pourpre. Le procédé de fabrication du colorant séché consiste à purifier les pigments colorés en utilisant diverses technologies de purification, puis à éliminer l'eau en utilisant des méthodes de séchage à basse température. Cette combinaison de technologies de purification et de séchage à basse température produit un colorant naturel unique à coloration intense et/ou à faible teneur en sucre. Les colorants de l'invention présentent une stabilité au stockage et/ou des caractéristiques de manipulation supérieures notamment, mais pas exclusivement, la densité, la fluidité, le pouvoir de dispersion dans l'eau et/ou la capacité hygrométrique.
