ANN HUSGEN,ヒュスゲン、アン,KEN BAUMAN,バウマン、ケン,LACEY MCKLEM,マクレム、レーシー,PETRI PAPINAHO,パピナホ、ペトリ,BETH JONES,ジョーンズ、ベス
申请号：
JP2015237594
公开号：
JP2016093180A
申请日:
2015.12.04
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for preparing a curing agent for preserving or curing meat or meat products.SOLUTION: A curing agent is prepared separately from a curing process of meat, through steps of (i) selecting a plant material comprising at least 50 ppm of nitrate, (ii) decreasing a biological load of the selected plant material from the original biological load, (iii) after decreasing the biological load, bringing the plant material into contact with an organism capable of converting nitrate to nitrite, (iv) allowing the organism to convert the nitrate to nitrite to form a curing agent containing a predetermined amount of nitrite, and (v) inactivating the organism after the curing agent contains the predetermined amount of nitrite.SELECTED DRAWING: None【課題】肉及び肉製品を保存又は加工するための加工剤を調製するための方法の提供。【解決手段】加工剤は肉加工方法とは別途に調製され：（i）少なくとも50ppmの硝酸塩を含む植物材料を選択し、（ii）選択された植物材料の微生物負荷を、最初の微生物負荷に対して低減し、（iii）微生物負荷が低減された後、当該植物材料を、硝酸塩を亜硝酸塩に変換できる生物に接触させ、（iv）該生物に前記硝酸塩を亜硝酸塩に変換させて、所定の量の亜硝酸塩を含有する加工剤を形成し、かつ、（v）加工剤が所定の量の亜硝酸塩を含有した後、生物を不活性化することを含む方法。【選択図】なし
