一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法
- 专利权人:
- 阜阳九珍食品有限公司
- 发明人:
- 李杰民
- 申请号：
- CN201710600471.X
- 公开号：
- CN107173775A
- 申请日:
- 2017.07.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明是关于一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法，其特征在于香菇柄经超微粉碎之后，膳食纤维组成成分发生了变化，不可溶性膳食纤维的结构被破坏，结晶度高的长链被打断，变成短链的小分子，使得其中不溶性成分减小，可溶性成分增加；同时由于超微粉碎使物料的粒度减小、比表面积增大，进而使不可溶性膳食纤维分子中的亲水基团暴露率增大，从而提升了可溶性膳食纤维的比率。香菇柄经超微粉碎后，菌丝断裂，细胞壁破坏完全，多糖成分充分暴露，提高了释放速度和释放量，减少了传质阻力，从而促进了香菇多糖类物质的有效溶出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
