一种恒温发酵多味什锦菜的制作方法
- 专利权人:
- 山东玉堂酱园有限责任公司
- 发明人:
- 田书义,何景春,孙彬,李锋,刘吉文,王丽娟
- 申请号：
- CN201510017526.5
- 公开号：
- CN104543893A
- 申请日:
- 2015.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 宋震
- 摘要：
- 本发明涉及一种恒温发酵多味什锦菜的制作方法，包括以下步骤：a、原料预处理；b、循环盐水保鲜；c、封池；d、改型；e、挑选；f、脱盐；g、脱水；h、酱汁制备；i、恒温发酵；j、复合调味汁制备；k、杀菌包装。本发明的有益效果在于：1、恒温发酵对产品发酵周期的稳定性起到很好的调节作用；2、使用发酵周期20天以上的甜面酱榨取的酱汁，各项理化指标高且降低了生产成本；3、恒温发酵使用低温发酵，在一定程度上抑制有害菌的活动，稳定产品质量，减少食盐的使用量，更有利于健康；4、恒温发酵在空调室内进行，安装紫外杀菌灯以及臭氧发生器，洁净生产空间，保证食品的安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
