一种改善冷冻调理鱼片的方法
- 专利权人:
- 杭州众香科技有限公司
- 发明人:
- 谢榕
- 申请号：
- CN201810954209.X
- 公开号：
- CN109007648A
- 申请日:
- 2018.08.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种改善冷冻调理鱼片的方法,包括:步骤一、选取新鲜活鱼,去鳞片、头、内脏、骨,切成2~3mm鱼片,洗净沥水;步骤二、按质量份数计,100鱼片加1.5~2复合鱼片组织改良剂,加1.0~1.2食盐、0.5~0.6味精、0.01~0.1I+G,0.08~0.15白胡椒粉,3~8淀粉,30~65冰水,真空滚揉腌制;步骤三、真空包装,腌制12~16h;步骤四、快速冷冻至鱼片中心温度‑18℃以下,冻藏。本发明调理鱼片在冷冻和运输过程中营养价值和风味、口感得到最大限度的保持,极其耐煮,煮出的鱼片依然鲜嫩,鱼片不缩水,更加饱满,增加出品率,口感略脆无异味,不损失原料营养,适合火锅等多种烹调方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
