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一种鳕鱼冷冻方法及冷冻鳕鱼
- 专利权人:
- 安徽富煌三珍食品集团有限公司
- 发明人:
- 梅冬生,张高九
- 申请号：
- CN201711260676.4
- 公开号：
- CN108029742A
- 申请日:
- 2017.12.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鳕鱼冷冻方法,包括以下步骤:(1)、在盐水中加入适当的柠檬汁配制为一度柠檬盐水和二度柠檬盐水;(2)、将鳕鱼片洗净后捞起滤水放入到一度柠檬盐水中,10kg一度柠檬盐水中加入5kg鳕鱼片;(3)、对放入鳕鱼片的柠檬盐水进行第一次超声波处理;(4)、第一次超声波处理后,捞出鳕鱼片滤水后放入二度柠檬盐水中浸渍处理,10kg二度柠檬盐水中加入5kg鳕鱼片;(5)、对浸渍在二度柠檬盐水中的鳕鱼片处理进行第二次超声波处理,再捞出烘干后放置在2‑3℃的冷藏库中冷冻保存。本发明经过冷冻前处理后能够在冷冻过程中降低冰晶结晶程度,降低鳕鱼肌肉蛋白的组织损伤,因此在解冻时可以获得富有弹性的肉质,肉质嫩感十足。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
