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一种香精前体料的制备方法
- 专利权人:
- 聊城市新恒基生物科技有限公司
- 发明人:
- 曲广辉,赵建云,张甲贵,李娟
- 申请号：
- CN201810431996.X
- 公开号：
- CN108576576A
- 申请日:
- 2018.05.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明所提供的一种香精前体料的制备方法,包括如下步骤:酶解:将绞碎原料肉35‑45份,复合蛋白酶0.1‑0.4份,纯净水18‑29份混合均匀,50‑55℃酶解2.5‑4.5小时;酶解完成后置于90‑95℃水浴10‑15分钟使酶灭活,得酶解液;第一次发酵:将步骤1所得酶解液全部加入发酵缸中,向发酵缸中加入3‑7份脱脂乳粉,搅拌均匀后,将嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚种接种其中,40‑45℃密封静置发酵13‑24小时;得发酵液。第二次发酵:将步骤2所得发酵液转入发酵罐中,并接种酵母菌,35‑40℃搅拌发酵5‑13小时;发酵结束后,即可直接应用于美拉德反应;或者将其放入‑20℃冷库保存。采用微生物发酵法处理肉类酶解物,到达了提高肉类蛋白质的水解度,去除酶解液的苦味的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
