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一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法
- 专利权人:
- 安徽鸡笼山食品有限公司
- 发明人:
- 肖竞赛,吴岳,王冰
- 申请号：
- CN201911259025.2
- 公开号：
- CN110771861A
- 申请日:
- 2019.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法,包括以下步骤:准备新鲜红辣椒原料、取盐翻炒备用;取蒜头、仔姜备用;油锅翻炒出蒜头、仔姜、豆瓣酱制备预制腌料;将颗粒块状的红辣椒与预制腌料混合,再加入碎盐和甜味剂拌匀;在装罐后滴加白酒、酱油白醋,并用保鲜膜密封,在‑2℃‑2℃中发酵15天即可。本发明通过在辣椒酱上层滴加白酒、酱油和白醋,大大提高了辣椒酱腌制的鲜味,使得辣椒具备清脆的口感;同时,在辣椒中混入适量甜味剂,使其既不失辣椒的辣味口感,又带有丝丝的香甜口感,相比于传统添加的白砂糖或冰糖,口味更鲜甜,而且该甜味剂为复合天然甜味剂料,具有甜味发酵快,滞留时间短,因而能够产生微甜的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
