MATEUS, Marie-Louise,HAILE, Tesfalidet,FOURRE, Pierre
申请号：
IBIB2013/050066
公开号：
WO2013/102873A2
申请日:
2013.01.03
申请国别(地区):
IB
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present disclosure provides products and methods that provide for the stability of functional amino acids in food matrices. In a general embodiment, the products include either a source of beta-glucans or a source of protein low in reducing sugars, in combination with a functional amino acid in a binder having low amounts of, or being substantially free of, reducing sugars. Methods for improving the stability of functional amino acids in food matrices are also provided. The products and methods of the present disclosure provide several advantages including, for example, the reduction or avoidance of degradation and browning of the products during processing and storage.La présente invention porte sur des produits et des procédés qui confèrent de la stabilité à des acides aminés fonctionnels dans des matrices alimentaires. Dans un mode de réalisation général, les produits comprennent soit une source de bêta-glucanes soit une source de protéine à faible teneur en sucres réducteurs, en association avec un acide aminé fonctionnel dans un liant ayant de faibles quantités de sucres réducteurs ou qui est pratiquement exempt de sucres réducteurs. L'invention porte également sur des procédés pour l'amélioration de la stabilité d'acides aminés fonctionnels dans des matrices alimentaires. Les produits et les procédés de la présente invention fournissent plusieurs avantages notamment, par exemple, la réduction de la dégradation et du brunissement des produits pendant le traitement et le stockage ou le fait d'éviter la dégradation et le brunissement des produits pendant le traitement et le stockage.
