The present disclosure provides products and methods that provide for the stability of reactive amino acids, such as carnosine and beta-alanine in liquid food products. The products and methods of the present disclosure provide several advantages including, for example, the reduction or avoidance of degradation and browning of the products during processing and storage.La présente invention porte sur des produits et des procédés qui confèrent de la stabilité à des acides aminés fonctionnels dans des matrices alimentaires. Dans un mode de réalisation général, les produits comprennent soit une source de bêta-glucanes soit une source de protéine à faible teneur en sucres réducteurs, en association avec un acide aminé fonctionnel dans un liant ayant de faibles quantités de sucres réducteurs ou qui est pratiquement exempt de sucres réducteurs. L'invention porte également sur des procédés pour l'amélioration de la stabilité d'acides aminés fonctionnels dans des matrices alimentaires. Les produits et les procédés de la présente invention fournissent plusieurs avantages notamment, par exemple, la réduction de la dégradation et du brunissement des produits pendant le traitement et le stockage ou le fait d'éviter la dégradation et le brunissement des produits pendant le traitement et le stockage.
