A method treating commercial produce to reduce browning and improve marketable shelf-life, the method involves submerging produce, with tissue previously wounded during processing, in a liquid at a temperature between 95 F and 103° F for 180 seconds or less at pressures ranging between 0.5 to 3 psig, and preferably at 1.5 psig the produce is then removed from the liquid submersed in chilled water to cool the produce dewatered and packed in an oxygen-controlled package for commercial sale.Linvention porte sur un procédé de traitement de fruits et légumes commerciaux pour réduire le brunissement et améliorer la durée de vie de commercialisation, lequel procédé consiste en limmersion des fruits et/ou des légumes, ayant un tissu précédemment blessé pendant le traitement, dans un liquide à une température entre 95°F et 103°F pendant 180 secondes ou moins à des pressions manométriques comprises entre 0,5 et 3 livres par pouce carrée, et, de préférence, de 1,5 livres par pouce carrée les fruits et/ou les légumes sont ensuite retirés du liquide immergés dans de leau froide pour refroidir les fruits et/ou les légumes déshumidifiés et emballés dans un emballage régulé en oxygène pour la vente dans le commerce.
