无硫低糖、低硫低糖果脯的制备方法
- 专利权人:
- 天津市食品加工工程中心
- 发明人:
- 周庆礼,王冬洁,李平,陈文东,景作亮
- 申请号：
- CN200710057845.4
- 公开号：
- CN101095448A
- 申请日:
- 2007.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种无硫低糖、低硫低糖果脯的制备方法，包括如下几个步骤形成水果碗、准备煮制液、煮制、浸渍、烘干、形成成品。通过本工艺方法所制的果脯原果味浓重、有吃鲜果之感，原水果的水溶性维生素和结合水丢失较少，且由于采用了“梯度加压密闭”腌制方法，果脯吃糖均匀，明显降低了果脯的不吃糖率及果碗损烂率；本制备工艺的流程较为简化，煮制、浸泡、烘干的时间都明显低于传统工艺，既降低了成本，又可在水果上市旺季及时加工水果赢得了时间；本工艺所制备的果脯，柔软而富于弹性，丰满而透明，色艳；经检测，各项理化指标均符合国家的卫生标准。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
