The invention relates to a process for producing an assortment of hens eggs enriched in polyunsaturated omega-3 fatty acids. According to the invention, the process consists in feeding TETRA egg-laying hens of 38 weeks with a combined fodder based on conventional fodder enriched with 6% flaxseed grist and 2% grapeseed grist, having a content of 18.10 % raw protein, 17.12 g of α linolenic acid/100 g of total fatty acids, 17.38 g polyunsaturated omega-3 fatty acids/100 g of total fatty acids and 2800 kcal metabolisable energy/kg, to harvest, after two weeks, eggs having in their yolk a concentration of 5.41 g total polyunsaturated omega-3 acids/100 g of total fatty acids, 1.67 ± 0.05 g of α linolenic acid/100 g of total fatty acids, 3.26+- 0.12 g of α docosahexaenoic acid/100 g of fatty acid, 0.26 ± 0.01 g of docosapentaenoic acid/100 g of total fatty acids.Invenţia se referă la un procedeu pentru obţinerea unui sortiment de ouă de găină îmbogăţite în acizi graşi polinesaturaţi ω 3. Procedeul conform invenţiei constă în furajarea unor găini ouătoare TETRA, de 38 de săptămâni, cu un nutreţ combinat, pe bază de furaj convenţional îmbogăţit cu 6% şrot de in şi 2% şrot din sâmburi de struguri, având un conţinut de 18,10% proteină brută, 17,12 g acid α -linolenic/100 g total acizi graşi, 17,38 g acizi graşi polinesaturaţi ω 3 /100 g total acizi graşi şi 2800 kcal energie metabolizabilă/kg, după 2 săptămâni se recoltează ouă care prezintă în gălbenuş o concentraţie de 5,41 g total acizi polinesaturaţi ω 3/100 g total acizi graşi, 1,67 ± 0,05 g acid α -linolenic/100 g total acizi graşi, 3,26 ± 0,12 g acid alpha -docosahexaenoic/100 g total acizi graşi, 0,26 ± 0,01 g acid docosapentaenoic/100 g total acizi graşi.
