PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an alcohol preparation for producing noodles, not only suitably usable in producing noodles but also improving quality.SOLUTION: The alcohol preparation is prepared using 0.01-2.0 wt.% ionized mineral, 0.10-2.00 wt.% moisture retaining protein and/or amino acid, and a remaining portion of ethanol. This alcohol preparation can not only be suitably used in producing various noodles such as buckwheat noodles but also improve product quality and a shelf life by adding a small amount. Further, a water solution prepared using the alcohol preparation is reduced in aldehyde production and alcohol odor. Impediment of a delicate smell of buckwheat is thereby prevented, and unification of noodle dough is improved to minimize protein coagulation and syneresis to thereby obtain a buckwheat ball (a noodle body) of high quality hardly causing cracks. As a result, excellent noodle strings with extremely reduced cutting or the like can be prepared even when forming a buckwheat plate and processing it into noodle strings.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】麺類を製造する際に好適に使用することができるだけでなく、その品質向上も図ることのできる麺類製造用のアルコール製剤を得ることを目的とする。【解決手段】イオン化ミネラル0.01重量%~2.0重量%と、保湿性タンパク質および/またはアミノ酸0.10重量%~重量%~2.00重量%と、残部のエタノールによりアルコール製剤を調製する。このアルコール製剤によれば、蕎麦麺などの各種麺類を製造する際に好適に使用することができるだけでなく少量の添加で製品の品質向上とともに日持ちの向上も図ることのでき、また、このアルコール製剤を使用して調製した溶き水も、アルデヒドの生成やアルコール臭が低減されるので微妙な蕎麦の香りを阻害することがなく、麺生地のまとまりも向上し、タンパク凝固および離水を最小に抑えることができるので、ひび割れが生じにくく良質の蕎麦玉(麺体)を得ることができ、蕎麦板にして麺線に加工した際も切れなども極めて少なく良好な麺腺を調製することができる。【選択図】なし
