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一种马铃薯千层饼及其制备方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 祁立波,邓惠馨,温成荣,朱蓓薇,张延杰,张国权,黄宏根,郭馨慧
- 申请号：
- CN201711338500.6
- 公开号：
- CN107927064A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种马铃薯千层饼及其制备方法，将200‑220份马铃薯，90‑120份麦芯面粉，10‑15份谷朊粉，5‑8份鱼皮胶原蛋白，2‑3份鱼骨粉，2‑5份玉米油，2‑8份虾粉，2‑5份海带粉，0.01‑0.03份ε‑多聚赖氨酸，0.5‑1份泡打粉，3‑5份酵母，10‑15份水，按照马铃薯泥制备、酵母活化、物料混合、面团调制、面团发酵、生胚制备、烘烤等步骤得到的马铃薯千层饼与普通千层饼相比，马铃薯所占的比例大于50％，且直接加入马铃薯鲜薯，简化了马铃薯制粉的步骤且减小马铃薯的营养成分的流失；本发明加入的海带粉和虾粉，增加了马铃薯千层饼的海鲜风味和营养元素。本发明采用特殊的垂直交错的复式叠层方法进行折叠成型，使千层饼在烘烤过程中透气性增强，成型后结构层次分明，风味流失减少且鲜味更浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
