[Problem] To provide sugar-pickled vegetable foods containing sugar alcohol, characterized by having qualities similar to those of conventional candied foods and by being sugar free or low sugar. [Solution] Provided are sugar-pickled vegetable foods wherein at least 50% of the sugars contained therein comprise a sugar alcohol, said sugar alcohol containing 50% to less than 99.5% maltitol, 0.5% to less than 50% sorbitol, and 5% or less of sugar alcohol with a degree of polymerization of 3. Also provided are a sugar-pickling liquid used for the sugar-pickled vegetable foods, and a method for producing the vegetable foods.Linvention a pour objet de fournir des légumes marinés dans du sucre contenant un alcool de sucre, caractérisé en ce quil présente des qualités similaires à celles daliments confits classiques tout en étant exempt de sucre ou en présentant une faible teneur en sucre. La solution selon linvention concerne des légumes marinés dans du sucre, au moins 50% des sucres contenus à lintérieur de ces derniers comprenant un alcool de sucre, ledit alcool de sucre contenant de 50% à moins de 99,5% de maltitol, de 0,5% à moins de 50% de sorbitol et 5% ou moins dalcool de sucre ayant un degré de polymérisation de 3. Linvention concerne également un liquide de marinade à base de sucre pour les légumes marinés dans du sucre et un procédé de production des légumes.【課題】 従来の砂糖漬け食品のような品質で、シュガーフリーまたは低糖(シュガーレデューシング)であることを特徴とした糖アルコールを含む糖漬け植物性食品を提供する。 【解決手段】 糖漬け植物性食品に含まれる糖質の50%以上が糖アルコールであって、該糖アルコール中に、マルチトールが50%以上99.5%未満、ソルビトールが0.5%以上50%未満、重合度3の糖アルコールが5%以下である、糖漬け植物性食品、それに用いる浸漬液、および該植物性食品の製造方法。
