The present invention relates to a method for making pickled vegetables using unripe materials, and more specifically, to a method for making new pickled vegetables through which: nutrients are preserved since unripe fruits and vegetables are used in an unpeeled state, and the shape of the pickled vegetables and chewing texture are improved long-term storage is available due to ripening with low-salt and low-temperature the amount of salt, acidity, and moisture are reduced by a mechanical dewatering step using rotation and chewing texture and the taste of the pickled vegetables are enhanced by adding secondary seasoning, thereby remarkably improving the taste by keeping nutrients intact so that anyone regardless of age and gender can easily enjoy the invention.La présente invention porte sur un procédé de fabrication de légumes marinés à laide de matériaux non mûrs et, de manière plus spécifique, sur un procédé de fabrication de nouveaux légumes marinés par lintermédiaire duquel : les nutriments sont conservés puisque des fruits et des légumes non mûrs sont utilisés dans un état non épluché, et la forme des légumes marinés et la texture à mâcher sont améliorées un stockage à long terme est possible en raison dun mûrissement hyposodique et à basse température la quantité de sel, lacidité et lhumidité sont réduites par une étape de déshydratation mécanique utilisant une rotation et la texture à mâcher et le goût des légumes marinés sont améliorés par ajout dun assaisonnement secondaire, permettant ainsi daméliorer remarquablement le goût en gardant les nutriments intacts de telle sorte que quiconque, indépendamment de lâge et du genre, peut facilement apprécier linvention.본 발명은 덜 익은 재료를 이용한 장아찌 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 덜 익은 과일과 채소를 껍찔 째 사용하여 영양분을 보존하고 장아찌의 모양과 씹는 질감을 개선하며, 저염 및 저온숙성을 통해 장기저장이 가능하며, 회전을 이용한 기계 탈수과정을 통해 염분량, 산도량 및 수분을 감소시키며, 2차 양념추가를 통해 장아찌의 맛과 씹는 질감을 향상시킬 수 있으므로, 영양분을 그대로 유지하면서 기호도가 크게 개선되어 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있는 장점이 있는 새로운 장아찌의 제조방법에 관한 것이다.
