PARK, JONG DAE,박종대,LEE, HYUN YU,이현유,KUM, JUN SEOK,금준석,KIM, YOUNG BOONG,김영붕,KIM, YOUNG CHAN,김영찬,LEE, LAN SOOK,이란숙,CHOI, EUN JI,최은지,KIM, CHANG HEE,김창희
申请号：
KR1020130104919
公开号：
KR1014667960000B1
申请日:
2013.09.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a dongchimi beverage containing processed radishes and a dongchimi beverage manufactured by the same. The method includes the steps of: pickling washed radishes by soaking the radishes in salt water cutting the pickled radishes into cubes after removing water from the pickled radishes producing the processed radishes by injecting a functional solution into the radish cubes mixing the processed radishes with sub-materials producing a sugar-salt mixed solution by mixing purified water, sugar and salt mixing a mixture of the processed radishes and the sub-materials with the sugar and salt mixed solution filtrating the mixed solution after ripening the mixed solution and sterilizing a filtrated solution and filtrated radishes. Therefore, off-flavor of the dongchimi is reduced and bad smell of the dongchimi, which is undesirable for a beverage, is removed. The dongchimi beverage can have increased palatability because a person can drink the donchimi beverage and can chew the radish cubes.본 발명은 가공된 무를 함유하는 동치미 음료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 동치미 음료에 관한 것으로 세척한 무를 소금물에 침지시켜 절이는 단계 절인 무를 탈수한 후 큐브 형태로 절단하는 단계 절단된 큐브 형태의 무에 기능성 용액을 주입하는 과정을 포함하여 가공된 무를 제조하는 단계 가공된 무와 부재료를 혼합하는 단계 정제수, 설탕 및 소금을 혼합하여 당ㆍ염 혼합용액을 제조하는 단계 가공된 무와 부재료의 혼합물과 당ㆍ염 혼합용액을 혼합하는 단계 혼합액을 숙성시킨 후 여과하는 단계 및 여과된 여과액과 여과된 가공된 무를 살균하는 단계를 포함함으로써, 동치미 특유의 이취를 감소시켜 음용하기 부담스러운 동치미의 냄새를 제거하고 가공된 큐브 형태의 무를 포함하므로 마시는 느낌과 씹는 느낌을 동시에 느끼도록 하여 기호성을 향상시킬 수 있다.
