低盐无腥海虾酱及其制造方法
- 专利权人:
- 张德友
- 发明人:
- 张德友
- 申请号：
- CN02146366.2
- 公开号：
- CN1168396C
- 申请日:
- 2002.10.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 张玉枢
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐无腥海虾酱，由鲜海虾经过清洗除杂，磨浆，加盐，发酵，搅拌除氨，二次加盐发酵，后熟，浓缩，灌装杀菌过程制得，该海虾酱中氨基酸态氮的含量大于等于0.3％，盐份的含量为15％～18％，该虾酱中还富含果蔬浆汁。本发明的虾酱，由于含盐量低，改变了传统虾酱重咸味的特点；经过除氨步骤除去产生的氨气，解决了传统虾酱的氨味问题；添加的果蔬汁可以增加虾酱的维生素含量和改善虾酱的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
