制备鱼类风味营养调味品的方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 马英,熊何健,鄢庆枇,操龙飞,吴国宏
- 申请号：
- CN201210245409.0
- 公开号：
- CN102726700B
- 申请日:
- 2012.07.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 朱凌
- 摘要：
- 本发明公开了一种制备鱼类风味营养调味品的方法，此法以罗非鱼鱼片加工过程中产生的下脚料鱼排和碎肉为原料，经过原料预处理、蛋白酶复合酶解、美拉德反应、配料与均质、喷雾干燥等工艺过程，制得一种鱼类风味营养调味品。本发明采用蛋白酶复合酶解罗非鱼鱼排、碎肉中的蛋白质，生成易于被人体消化、吸收的小分子肽和氨基酸，同时采用美拉德反应生香工艺，去除酶解液的腥味和苦味，产生特有的香、味成分，产品营养、味美，既可直接作为一种食品调味品，也可作为生产其它调味品的基料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
