A method and system for producing potato chips with widely varying organoleptic characteristics is disclosed. Whole or sliced potatoes are subjected to pulsed electric field treatment. The potato slices are par-fried to an intermediate moisture content in a first immersion fryer using hot oil at a first temperature, and then finish fried to a final moisture content in a second immersion fryer at a second oil temperature.Linvention concerne un procédé et un système pour produire des croustilles présentant des caractéristiques organoleptiques très variables. Des pommes de terre entières ou en tranches sont soumises à un traitement par champ électrique pulsé. Les tranches de pommes de terre sont frites à une teneur en humidité intermédiaire dans une première friteuse à immersion utilisant de lhuile chaude à une première température, puis frites à une teneur en humidité finale dans une seconde friteuse à immersion à une seconde température dhuile.
