PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a coffee extracting method for extracting coffee suppressed in astringency and rough taste without losing flavor, acid taste and bitterness apparently like coffee, and to provide a coffee extracting apparatus.SOLUTION: This coffee extraction method includes a first extractiion step for extracting coffee in hot water of 80°C-100°C, and a second extracting step for extracting in hot water of 50°C-80°C the coffee passing through the first extracting step. By preferably performing the second extracting step after a lapse of 5 min-15 min, after the first extracting step, coffee is steamed, and finer coffee is extracted.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】コーヒーらしい香り、酸味、苦み等を失うことなく、渋みや雑味を抑えたコーヒーを抽出するための抽出方法及びその抽出方法に使用できるコーヒーの抽出装置を提供すること。【解決手段】コーヒーの抽出方法であって、前記コーヒーを、80℃~100℃の温水で抽出する第一抽出工程と、前記第一抽出工程を経たコーヒーを、50℃~80℃の温水で抽出する第二抽出工程と、を有する抽出方法でコーヒーを抽出すること。好ましくは、第一抽出工程後、5分~15分経過後に第二抽出工程を行うことで、コーヒーが蒸らされ、より良好なコーヒーを抽出することができる。【選択図】図1
