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一种保持蛋白原味品质的植物蛋白饮料加工方法
- 专利权人:
- 云南摩尔农庄生物科技开发有限公司
- 发明人:
- 胡庆发,张跃进,钱浩,刘思严,杨文
- 申请号：
- CN201110374876.9
- 公开号：
- CN102422893B
- 申请日:
- 2011.11.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种保持蛋白原味品质的植物蛋白饮料加工方法，包括将原料果仁进行分拣，剔除发霉、变质的废料后，进行烘干处理，使果仁水份小于5%，得到净果仁；将净果仁进行研磨处理，得到粒度小于0.2μm的蛋白原浆；将研磨后的蛋白原浆输送到高压均质机中，在30～100MPa压力进行均质处理，得到粒度小于0.1μm的蛋白原浆；将均质后的蛋白原浆经调配、脱气、灌装、灭菌工序即得到原味品质的植物蛋白饮料。本发明加工过程与空气接触的时间更短，其中的蛋白更不易变性，所得到蛋白原浆的粒度更细，自然稳定性更好；原浆的含水量更少，纯度更高，制得饮料感观好、口感更加纯正。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
