METHOD FOR MANUFACTURING LIQUID SUGAR COMPOSITION USING BERRIES AND MINOR INGREDIENTS AND METHOD FOR MANUFACTURING RICE CAKE PRODUCT COMPOSITION INCLUDING LIQUID SUGAR MANUFACTURED BY SAME
The present invention relates to a method for manufacturing a liquid sugar composition using berries and minor ingredients, and a method for manufacturing a rice cake product composition including liquid sugar manufactured by the same. According to an embodiment of the present invention, the method for manufacturing a rice cake product composition including liquid sugar comprises a step of manufacturing a berries extract, a step of manufacturing hard-boiled rice, a step of manufacturing a malt extract, a step of obtaining a sugar liquid, a step of manufacturing first sugar, a step of manufacturing second sugar, a step of preparing minor ingredients, a step of manufacturing third sugar, and a step of manufacturing liquid sugar. The method for manufacturing a liquid sugar composition using berries and minor ingredients, and the method for manufacturing a rice cake product composition including liquid sugar manufactured by the same of the present invention can manufacture a rice cake product composition having excellent taste and nutrition.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 베리류 및 부재료를 이용한 액상당류 조성물의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 액상당류를 포함하는 떡류 식품 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 (1) 세척하여 준비한 베리류와, 물을 1:5~20의 중량비로 혼합하고, 1~3시간 동안 80~100℃로 열수 추출하여 베리류 추출액을 제조하는 단계； (2) 제1 주재료로서 쌀과, 제2 주재료로서 무 건조물, 단호박 및 배를 1:1:1의 중량비로 혼합한 제2 주재료를, 1:1~1.2의 중량비로 혼합하고, 상기 베리류 추출액과 물을 1:3의 중량비로 혼합한 고두밥용 물을 제조하고, 상기 고두밥용 물을 이용하여 고두밥을 제조하는 단계； (3) 엿기름 분말과 물을 1:10~20의 중량비로 혼합하고 교반한 후, 50~100 메쉬의 체로 걸러내어 엿기름 추출액을 제조하는 단계； (4) 상기 고두밥에 상기 엿기름 추출액과 상기 베리류 추출액을 5:5:1의 중량비로 혼합한 후, 50~80℃에서 6~10시간 동안 당화시킨 다음, 여과하여 당화액을 수득하는 단계； (5) 상기 당화액을 3~5시간 동안 50~80℃의 온도로 가열하여 제1 당액(糖液)을 제조하는 단계； (6) 상기 제1 당액과 상기 베리류 추출액을 5 : 1의 중량비로 혼합한 후, 50~80℃에서 3~5시간 동안 추출하여 제2 당액을 제조하는 단계； (7) 베리류 분말, 계란 분말 및 증숙 마늘 분말을 1~2 : 1~2 : 1~2의 중량비로 혼합하여 부재료를 준비하는 단계； (8) 상기 제2 당액과 상기 부재료를 100: 10~20의 중량비로 혼합한 후, 50~80℃에서 6~10시간 동안 추출하여 제3 당액을 제조하는 단계； 및 (9) 상기 제조된 제3 당액을 10~20℃에서 30~60일간 숙성발효시켜 액상 당류를 제조하는 단계；를 포함하여 이루어지고, 상기 베리류는 또는 아사이베리인 것을 특징으로 하는, 베리류 및
