一种奶酪替代物及其制作方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 王玉明,管哲,薛勇,李兆杰,徐杰,常耀光,唐庆娟,王静凤,薛长湖
- 申请号：
- CN201210571783.X
- 公开号：
- CN102960465B
- 申请日:
- 2012.12.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种奶酪替代物及其制作方法，是以南极磷虾蛋白为原料提供了一种新型奶酪替代物，不仅可以克服传统奶酪营养、风味等方面的不足，为南极磷虾提供一种新的产品形式，同时还解决南极磷虾肌肉中含氟量过高的问题。主要工艺主要包括碱溶与酸沉，其特征在于南极磷虾与大豆以质量比为1:0.6-1.5，碱溶pH值为11～12，4～25℃下浸提15～30min；酸沉pH4.4～4.7，温度为4～25℃，静置5～30min。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
