The present invention provides food grade sugar particles comprising sucrose crystals, reducing sugars and polyphenols, wherein the sugar composition comprises about 0 to 0.15g/100g reducing sugars and about 20mg/100g to about 45mg/100g polyphenols and the sugar particles have a glucose based glycaemic index of less than 55.La présente invention concerne des particules de sucre de qualité alimentaire comprenant des cristaux de saccharose, des sucres réducteurs et des polyphénols, la composition contenant du sucre comprenant environ 0 à 0,15 g de sucres réducteurs pour 100 g, et environ 20 mg à environ 45 mg de polyphénols pour 100 g, et les particules de sucre ayant un indice glycémique par rapport au glucose inférieur à 55.
