The present invention discloses the mutations in the starch synthase genes of Tx2 mutant rice that are associated with enhanced dietary fiber and resistant starch levels in the endosperm. The increased level of dietary fiber and resistant starch in rice results in low glycemic index with a value of value of 51.2+5.2 and hence these rice varieties are of great demand for diabetic population. The mutations in starch synthase genes target the structural modification of amylopectin instead of increasing the amylose content without affecting the cooking quality of the rice grains. The mutation in SSIIa gene is also associated with reduced chain elongation in L form of amylopectin such that amylopectin chain length can be manipulated in indica varieties of rice.La présente invention concerne les mutations touchant les gènes de lamidon synthétase du riz mutant Tx2 qui sont associées à des teneurs en fibres alimentaires et en amidon résistant améliorées dans lendosperme. Les teneurs accrues en fibres alimentaires et en amidon résistant chez le riz ont pour résultat un indice glycémique bas, dune valeur de 51,2 + 5,2, ce qui fait que ces variétés de riz sont très recherchées par les diabétiques. Les mutations touchant les gènes de lamidon synthétase ciblent la modification structurelle de lamylopectine plutôt quelles nentraînent une augmentation de la teneur en amylose, et ce, sans affecter les caractéristiques de cuisson des grains de riz. La mutation touchant le gène SSIIa est également associée à un moindre allongement de chaîne dans la forme L de lamylopectine si bien que la longueur de chaîne de lamylopectine peut être modifiée dans les variétés de riz Indica.
