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一种油炸食品用无添加剂面包糠及其制备方法
- 专利权人:
- 芜湖飞越食品有限公司
- 发明人:
- 周小飞
- 申请号：
- CN201711077637.0
- 公开号：
- CN107801755A
- 申请日:
- 2017.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨霞`翟攀攀
- 摘要：
- 本发明公开了一种油炸食品用无添加剂面包糠，其原料按重量份包括：高筋面粉100‑140份，玉米淀粉20‑40份，酵母粉0.5‑0.8份，盐1‑4份，麦芽糖1‑3份，改性玉米蛋白粉5‑10份，菱角淀粉1‑5份，绿豆淀粉2‑5份，红小豆1‑6份，燕麦2‑8份，蜂蜜1‑4份，枸杞2‑4份，鸡蛋5‑10份，乳化剂1‑2份，水10‑20份。改性玉米蛋白粉采用如下工艺制备：将玉米蛋白、磷酸盐缓冲溶液混合均匀，加入蛋白质谷氨酰胺酶搅拌，加入脱脂乳清蛋白、水，调节体系pH值至7.2‑7.6，水浴振荡，再加入碱性蛋白酶酶解，沸水浴灭酶，调节体系至中性，微细化处理，加入干酵母发酵，杀菌，喷雾干燥得到改性玉米蛋白粉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
