According to a first aspect of the invention, there is provided an improved process for the manufacture of an alcoholic beverage, including the steps of providing a sugar source, subjecting the sugar source to at least one instance of fermentation, and simultaneously adding plant material of the family Fabaceae during the step of fermentation, thereby potentiating extraction of extractable compounds from the plant material, useful in imparting a unique flavour and aroma to the alcoholic beverage. The alcoholic beverage may be a wine, beer or cider beverage.procedimiento mejorado para la fabricación de una bebida alcohólica, caracterizada porque contempla las etapas de incluir una fuente de azúcar, fermentar la fuente de azúcar en presencia de un material vegetal seleccionado de al menos uno entre las especies Aspalathus linearis (rooibos), Ciclopía (Honeybush), o una combinación de ellas, durante la etapa de fermentación, donde la fermentación de la fuente de azúcar en presencia del material vegetal potencia la extracción de compuestos extraíbles del material vegetal, útiles en conferir a la bebida alcohólica un sabor y aroma únicos.
