According to a first aspect of the invention, there is provided an improved process for the manufacture of an alcoholic beverage, including the steps of providing a sugar source, subjecting the sugar source to at least one instance of fermentation, and simultaneously adding plant material of the family Fabaceae during the step of fermentation, thereby potentiating extraction of extractable compounds from the plant material, useful in imparting a unique flavour and aroma to the alcoholic beverage. The alcoholic beverage may be a wine, beer or cider beverage.De acuerdo con un primer aspecto de la invención se proporciona un procedimiento mejorado para la fabricación de una bebida alcohólica, incluyendo las etapas de proporcionar una fuente de azúcar con al menos una instancia de fermentación, y simultáneamente la adición de material vegetal de la familia fabácea durante la etapa de fermentación, potenciando así la extracción de los compuestos extraíbles del material vegetal, útiles para impartir un sabor único y aroma a la bebida alcohólica. La bebida alcohólica puede ser un vino, cerveza o bebidas de sidra.
