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一种新型酸奶生产制作工艺
- 专利权人:
- 江苏太子乳业有限公司
- 发明人:
- 沈道平,沈舒芹,袁冰
- 申请号：
- CN201310386873.6
- 公开号：
- CN103461491A
- 申请日:
- 2013.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型酸奶生产制作工艺，所述酸奶生产工艺采用二次调配工艺，其具体工艺如下：步骤1：A：原料奶验收：鲜奶验收、净乳、冷却等；B：配料，加入生鲜乳92.2%、白砂糖7.5%、稳定剂0.3%；C：均质；D：杀菌；E：冷却；F：接种发酵，发酵时间是4-5小时；G：冷却：到温度8℃以下；步骤2：H：再次配料，加入净化水94%、白砂糖5.5%、稳定剂0.5%、乳酸按需求加入；I：均质；J：杀菌；K：冷却；L：调配，混入步骤1所发酵的酸奶；N：包装冷藏。本发明的有益效果：采用二次调配工艺保证酸奶的口感且操作方便，节约成本，克服对于因菌种或者发酵环境引起的酸度不稳定，使产品口感稳定良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
