The present invention relates to a method for preparing plaice-added sweet rice drink (sikhye) ensuring excellent quality preservative functionality. More specifically, the plaice-added sweet rice drink of the present invention is produced by undergoing the following steps: a plaice trimming step (S10) a plaice salting step (S20) a plaice drying step (S30) a shredded radish preparation step (S40) a shredded radish drying step (S50) an ingredient mixing step (S60) and an ingredient aging step (S70).COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 가자미와 무채의 전처리조건 및 부재료의 함량을 적절하게 조절함은 물론 강황, 어성초, 차조기, 계피 등을 첨가하여 식해 내에서 발생하는 세균의 증식을 억제함으로써 가자미 밥 식해의 신선함이 장기간 유지될 수 있도록 한 품질의 유지가 우수한 가자미 밥 식해 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가자미 머리와 내장을 비롯해 지느러미 및 꼬리를 제거한 후 폭 1~1.5cm, 길이 5~7cm로 세절하여 준비하는 가자미 손질단계(S10)와, 가자미 손질단계로부터 세절된 상기 재료를 염도 3~8%로 0.5~3시간 동안 염장하는 가자미 염장단계(S20)와, 염장한 재료를 1~5시간 동안 10~30℃ 냉풍으로 건조하는 가자미 건조단계(S30)와, 무를 두께 3~5mm, 폭 1.5~2cm, 길이 5~7cm로 세절하여 염도 3~8%로 0.5~3시간 동안 염장하는 무채 준비단계(S40)와, 염장 된 무채를 1~5시간 동안 10~30℃ 냉풍으로 표면을 건조하게 하는 무채 건조단계(S50)와, 건조된 가자미 40~58중량%와, 강황혼합분말 0.1~1.5중량%와, 마쇄생강 0.5~2중량%와, 마쇄마늘 3~5중량%와, 엿기름 0.4~1.5중량%와, 쌀고두밥 12~15중량%와, 물엿 5~7중량%와, 건조된 무채 12~15중량%와, 고춧가루 3~5중량%와, 소금 6~8중량%의 배합비로 구성된 재료혼합단계(S60)와, 혼합된 재료를 용기에 담아 숙성시키는 재료숙성단계(S70)를 순차적으로 거쳐 제조되는 것이 특징이다.
