A method of processing a protein in an acid solution is disclosed. The processed protein exhibits various optimized properties including crystallinity, thermal stability, bio -stability, and elastic modulus.La présente invention concerne un procédé de traitement dune protéine dans une solution acide. La protéine traitée présente diverses propriétés optimisées, notamment la cristallinité, la stabilité thermique, la stabilité biologique, et le module élastique.