The present invention relates to a process for preparing pellets of compressed proteins comprising vital gluten, pellets obtainable by such a process and an apparatus used in such a process.La présente invention concerne un procédé de préparation de granulés de protéines comprimées comprenant du gluten vital, des granulés pouvant être obtenus par un tel procédé et un appareil utilisé dans un tel procédé.