PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sauce which has a salt concentration of 0.5 to 10%, is used and baked together with bakery dough, and is flexibly extended with the expansion of the dough, when baked, and is, in detail, flexibly extended without being slipped down from the bakery dough and without breaking the line of the extended dough.SOLUTION: In the sauce having a salt concentration of 0.5 to 10% and used and baked together with the bakery dough, the viscosity of the sauce is 5 to 200 Pa s (material temperature: 20°C) the content of fats is &le5% and sodium alginate and calcium salt are added as raw material, a sodium : calcium concentration ratio is 100:1 to 1:2 on the basis of the total weight of the sauce.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】食塩濃度が0.5~10%であり、ベーカリー生地と共に焼成して用いるソースであって、焼成時、生地の膨張と共にしなやかに延伸するソースを提供する。詳しくは、ソースがしなやかに延伸することにより、ベーカリー生地からずり落ちることがなく、かつ線が途切れないソースを提供する。【解決手段】食塩濃度が0.5~10%であり、ベーカリー生地と共に焼成して用いるソースにおいて、該ソースの粘度が5~200Pa・s(品温20℃)、脂質の含有量が5%以下であって、原料としてアルギン酸ナトリウム及びカルシウム塩を添加し、ソース全体のナトリウムとカルシウムとの濃度比が100:1~1:2であるソース。【選択図】なし
