PROBLEM TO BE SOLVED: To provide dough for baked chocolate which allows shape retention during baking without influence on the flavor and baked chocolate good in flavor.SOLUTION: A method of producing dough for baked chocolate comprises adding a powder chocolate ingredient to chocolate dough to obtain dough for baked chocolate. The addition amount of the powder chocolate ingredient is preferably 1-40 pts. mass to 100 pts. mass of the chocolate dough, and the powder chocolate ingredient is also preferably a low-oil-content powder chocolate of an oil content of 10-35 mass%.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】風味に影響を与えることなく、焼成時の保形性を高めることのできる焼成チョコレート用生地、及び風味良好な焼成チョコレートを得ること。【解決手段】本発明の焼成チョコレート用生地の製造方法は、チョコレート生地に粉末のチョコレート成分を添加して焼成チョコレート用生地を得る。チョコレート生地100質量部に対し、粉末のチョコレート成分を1~40質量部添加することが好ましい。また、粉末のチョコレート成分として油分10~35質量%の低油分粉末チョコレートを用いることも好ましい。【選択図】なし
