Provided is a food material which can be used as an alternative to gum arabic.A jelly-like substance, which is produced by culturing a binucleated cell/a sexual cell of a basidiomycete or an ascomycete and then adding an organic solvent to the culture to cause the precipitation of the jelly-like substance, can be used as an emulsifying agent, a thickening agent and a water leakage inhibitor. The organic solvent is any one selected from ethanol, methanol, acetonitrile, acetone and hexane and is added to the culture in a volume two times or more of the culture, and a precipitated product produced as a result of the addition of the organic solvent is used. The basidiomycete is any one selected from Phallus impudicus L :Pers, Pseudocolus schellenbergiae (Sumst.) Johnson, Ileodictyon gracile Berk, Lysurus mokusin (L. :Pers.) Fr. and Kobayasia nipponica (Kobayasi) Imai et Kawam, and the ascomycete is any one selected from Bulgaria inquinans Fr. and Galiella celebica (P. Henn.) Nannf.Linvention concerne une matière alimentaire qui peut être utilisée comme alternative à la gomme arabique. Une substance de type gelée, qui est obtenue par culture dune cellule binucléée dune cellule sexuée dun basidiomycète ou dun ascomycète puis addition dun solvant organique à la culture pour provoquer la précipitation de la substance de type gelée peut être utilisée comme agent émulsifiant, agent épaississant et inhibiteur de fuite deau. Le solvant organique est nimporte lequel parmi léthanol, le méthanol, lacétonitrile, lacétone et lhexane et est ajouté à la culture dans un volume de deux fois ou plus celui de la culture, et un produit précipité obtenu comme résultat de laddition du solvant organique est utilisé. Le basidiomycète est nimporte lequel parmi Phallus impudicus L :Pers, Pseudocolus schellenbergiae (Sumst.) Johnson, Ileodictyon gracile Berk, Lysurus mokusin (L. :Pers.) Fr. et Kobayasia nipponica (Kobayasi) Imai et Kawam, et lascomycète est nimporte lequel parmi Bulgaria inquinan
