The purpose of the present invention is to provide an oil/fat composition suitable for producing baked goods having a light and tender-crisp texture.The oil/fat in the oil/fat composition satisfies conditions (a), (b), (c), and (d) described below.(a) The content of H2X oil/fat in the oil/fat composition is 15-45 wt%；(b) the content of HX2 oil/fat in the oil/fat composition is 30-60 wt%；(c) the weight ratio of H2X and HX2 (H2X/HX2) in the oil/fat composition is 0.3 - 1； and(d) the weight ratio of HO2 and HX2 (HO2/HX2) in the oil/fat composition is no more than 0.63.La présente invention concerne une composition d'huile/graisse adaptée pour produire des marchandises cuisinées ayant une texture légère, tendre et croustillante. L'huile/graisse dans la composition d'huile/graisse satisfait les conditions (a), (b), (c), et (d) décrites ci-dessous.(a) La teneur en huile/graisse H2X dans la composition d'huile/graisse est de 15-45 % en poids ； (b) la teneur en huile/graisse HX2 dans la composition d'huile/graisse est de 30-60 % en poids ； (c) le rapport en poids entre H2X et HX2 (H2X/HX2) dans la composition d'huile/graisse est de 0,3-1 ； et (d) le rapport en poids entre HO2 et HX2 (HO2/HX2) dans la composition d'huile/graisse ne dépasse pas 0,63.本発明の目的は、軽くソフトでさっくりした食感のベーカリー食品の製造に適した油脂組成物を提供することである。 油脂組成物中の油脂が、以下の（ａ）、（ｂ）、（ｃ）及び（ｄ）の条件を満たす油脂組成物。 （ａ）前記油脂組成物中の油脂のＨ２Ｘの含量が１５～４５質量％であり、 （ｂ）前記油脂組成物中の油脂のＨＸ２の含量が３０～６０質量％であり、 （ｃ）前記油脂組成物中の油脂のＨ２ＸとＨＸ２の質量比（Ｈ２Ｘ／ＨＸ２）が０．３～１であり、かつ、 （ｄ）前記油脂組成物中の油脂のＨＯ２とＨＸ２の質量比（ＨＯ２／ＨＸ２）が０．６３以下である。
