The present invention provides a quality improving agent for a noodle. A noodle quality improving agent having a soybean extract as an active ingredient, the noodle quality improving agent being characterized in that the noodle quality improving agent is obtained by performing extraction on full-fat soybeans using an aqueous solvent, the lipid content portion of the solid content is 15% by mass or less, and the weight ratio of the protein content to the carbohydrate content is 100-200% by mass.La présente invention concerne un agent d'amélioration de qualité pour une nouille. Un agent d'amélioration de qualité de nouille ayant un extrait de soja comme principe actif, l'agent d'amélioration de qualité de nouille étant caractérisé par le fait que l'agent d'amélioration de qualité de nouille est obtenu par réalisation d'extraction sur des germes de soja non dégraissés en utilisant un solvant aqueux, la partie de teneur en lipides de la teneur en solides est de 15 % en masse ou moins, et le rapport de poids de la teneur en protéines à la teneur en glucides est de 100 à 200 % en masse.本発明は、麺類用の品質改良剤を提供するものである。全脂大豆を水性溶媒で抽出して得られ、固形分中の脂質含量が１５質量％以下であり、かつ炭水化物含量に対する蛋白質含量の重量比が１００～２００質量％であることを特徴とする大豆抽出物を有効成分とする、麺類用品質改良剤。
