一种特厚干面配方及生产方法
- 专利权人:
- 四川白家食品产业有限公司
- 发明人:
- 孙英启,陈勇辉,秦天福,何连勇
- 申请号：
- CN201911326523.4
- 公开号：
- CN110859276A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种特厚干面及其加工方法,由高筋小麦粉、食用淀粉、谷朊粉、食用盐、复合磷酸盐制成宽3‑5mm,厚2.0‑2.5mm的特厚干面。本发明在高筋小麦粉的基础上,添加大比例的红薯淀粉,能让面条口感Q弹劲道,耐煮不混汤,同时有效缩短面条煮制时间,此外,一般挂面熟化时间很短在5‑10min左右,本专利熟化时间要求45‑50min;确保面带充分熟化,确保面条外观光滑细腻无面斑。后期超过15h以上的慢烘干处理后,能保证面条内部水分均匀散失,确保无酥条和劈条质量问题,面条煮制时间短,耐煮不混汤、Q弹劲道;适用于干拌面和炒面,是一款很有特色面制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
