一种膨松剂及其深加工工艺
- 专利权人:
- 上海早苗食品有限公司
- 发明人:
- 黄雄森
- 申请号：
- CN201711329430.8
- 公开号：
- CN108056135A
- 申请日:
- 2017.12.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 洪敏`谢绪宁
- 摘要：
- 本发明公开了一种膨松剂及其深加工工艺，涉及食品添加剂技术领域。其中膨松剂包括微胶囊A和微胶囊B，微胶囊A包括A芯材和壁材，A芯材和壁材的重量比为1：（8‑12），A芯材为碱性膨松剂；微胶囊B包括B芯材和壁材，B芯材和壁材的重量比为1：（6‑10），B芯材为酸性膨松剂。本发明采用微胶囊技术分别将碱性膨松剂和酸性膨松剂分别包埋形成具有微胶囊A和微胶囊B的双组份膨松剂，控制和面时膨松剂反应的速度，赋予焙烤食品蓬松的体积和松软的品质；通过控制微胶囊A和微胶囊B的包埋率，使得未包埋的碱性膨松剂和酸性膨松剂能够在和面和醒发过程中产气，增强面团的弹性和蓬松度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
