The application relates to a series of uvarum trachomatis which are determined to be serius and deposited into DEPOSIT No. 36p of dbvpg, and also relates to the use of uvarum trachomatis which is determined to be serius (dbvpg 36p) in the production of food. The food obtained by alcohol fermentation, and the screening method of sack group yeast varieties suitable for alcohol fermentation, especially grape fermentation, is an insulating channel for these flower yeast.La solicitud se refiere a una variedad de Saccharomycesbayanus subespecie uvarum identificada como SERIUS y depositada en el DBVPG con el número de depósito 36P. La solicitud se refiere además al uso de la variedad de Saccharomycesbayanus subespecie uvarum identificada como SERIUS (DBVPG 36P) como inóculo alimentario en la producción de alimentos obtenidos por fermentación alcohólica, y un método de selección para variantes de levadura del grupo Saccharomyces adaptado a la fermentación alcohólica, particularmente de uvas, que consiste en un paso de aislamiento para dichas levaduras de las flores.
