PURPOSE: A functional fish processing method using herbs, and functional fish are provided to effectively remove the fishy smell from processed fish for improving the savory taste.CONSTITUTION: A functional fish processing method using herbs comprises the following steps: steaming more than 100 parts of two kinds of herbs by weight in a sealed pressure type cooker after mixing with 20-150 parts of water by weight at 100 deg C for 1-3 hours extracting the herbs to obtain an herb liquid extract mixing 100 parts of herb liquid extract by weight with 70-150 parts of salt by weight and 500-1,500 parts of water by weight preprocessing fish, and completely dipping the fish into the mixture for aging and semi-drying the fish before rapidly freezing. The herbs are selected from rosemary, thyme, or sweet bay.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 약초를 이용한 구체적으로 허브(herb)를 이용한 기능성 생선을 가공하는 방법 및 이에 따른 기능성 생선을 제공하는 발명에 관한 것이다.본 발명은 세척된 허브를 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 밀폐된 압력식 증숙기에서 증숙하는 과정,상기 증숙된 허브를 압출기를 통하여 허브액상추출물을 추출하는 과정,상기 추출된 허브액상추출물에 소금과 물을 혼합하는 과정을 포함한 허브액상추물물 조미액을 제조한다.또한 본 발명은 물고기를 예비가공하는 과정,상기에서 제조한 허브액상추출물 조미액에 상기의 예비가공된 물고기를 완전히 침지시켜 숙성시키는 과정,상기의 침지되어 숙성된 물고기를 꺼내 잉여의 허브추출물 조미액을 탈리하고 반건조시키는 과정,상기의 반건조된 물고기를 급속냉동하는 과정 및 진공포장하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 허브를 이용하여 기능성 물고기를 가공하는 방법 및 기능성 물고기를 제공한다.
