A food sterilization method and a sterilization apparatus using hot air and microwave are disclosed. The hot air is supplied so that the internal temperature T11 of the sterilization chamber is heated to the hot air heating target temperature T1 and then the food to be sterilized is fed into the sterilization chamber and the internal temperature T21 of the food to be sterilized is heated to the sterilization temperature (T21) of the food to be sterilized and the internal temperature (T11) of the sterilization chamber during the hot air supply holding time (Hr2) necessary for the sterilization are respectively set to the sterilization temperature and the hot air heating target By sterilizing the foods to be sterilized by supplying hot air to maintain the temperature (T1) or irradiating microwaves together with hot air supply, the processed products such as dried fruits such as freeze-dried fruits and sugar-pickled fruits and marshmallows, It is possible to sterilize the coliform bacteria according to the regulations.열풍과 마이크로파를 이용한 식품 살균방법 및 살균장치가 개시된다.살균 챔버의 내부온도(T11)가 열풍 가열 목표 온도(T1)까지 가열되도록 열풍을 공급한 후 살균 챔버 내에 살균대상 식품을 투입하고, 살균대상 식품의 내부온도(T21)가 살균온도까지 가열될 수 있는 가열 조사시간(Hr1) 동안 마이크로파를 조사하며, 살균에 필요한 열풍 공급 유지시간(Hr2) 동안 살균대상 식품의 내부온도(T21)와 살균 챔버의 내부온도(T11)가 각각 살균온도와 열풍 가열 목표 온도(T1)를 유지할 수 있도록 열풍을 공급하거나 열풍의 공급과 함께 마이크로파를 조사하여, 살균대상 식품을 살균함으로써, 동결건조과일이나 당절임과일 등과 같은 건조과일, 마시맬로 등과 같은 당류 가공품 등을 물성변화 없이 법규에 맞춰 대장균군을 살균할 수 있다.
