A low protein yogurt composition is provided comprising water, at least one dairy ingredient and a crosslinked waxy starch, wherein the crosslinked waxy starch is crosslinked with phosphate groups and has a peak Brabender viscosity of from about 600 to about 1500 Brabender units, and the cross-linked waxy starch is present in an amount sufficient to add viscosity to the yogurt. The crosslinked waxy starch can also be stabilized by acetylation to obtain longer shelf life.Se proporciona una composición de yogur bajo en proteínas que comprende agua, al menos un ingrediente lácteo y un almidón ceroso reticulado, en donde el almidón ceroso reticulado se reticula con grupos fosfato y tiene una viscosidad pico de Brabender de desde alrededor de 600 a alrededor de 1500 unidades Brabender, y el almidón ceroso reticulado está presente en una cantidad suficiente para agregar viscosidad al yogur. El almidón ceroso reticulado también puede estabilizarse por acetilación para obtener vida de anaquel más larga.
