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一种含有活性益生菌的吸冻及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 韩梅,王建伟,徐致远,刘振民,沈玲,王豪,应杰
- 申请号：
- CN201510653727.4
- 公开号：
- CN105166608B
- 申请日:
- 2015.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含有活性益生菌的吸冻及其制备方法,该方法包括:将10~50wt%的吸冻基料A与50~90wt%的吸冻糖水B混合至均匀,将物料进行物料均质,然后冷却物料,即得;吸冻基料A采用方法I制得:原料乳均质,杀菌,冷却,接种益生菌发酵剂,发酵,于42‑45℃下进行翻缸,即得;吸冻糖水B采用方法II制得:于45‑70℃下将琼脂、甜味剂和水混合至均匀,灭菌,冷却至42‑45℃,即得;琼脂的用量为吸冻糖水B的质量的0.4‑0.8%。本发明所制得的含有活性益生菌的吸冻的保藏时间长,其中的活性益生菌含量高,活性益生菌包埋在琼脂中,活菌的衰微速率减慢,产品的稳定性好,且该吸冻软硬适中,弹性好,口感佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
