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一种高营养冷冻黄秋葵切片的加工方法
- 专利权人:
- 浙江佳伊乐食品有限公司
- 发明人:
- 朱洪平
- 申请号：
- CN201210124674.3
- 公开号：
- CN102640788A
- 申请日:
- 2012.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 黄美娟`冷红梅
- 摘要：
- 本发明提供了一种高营养冷冻黄秋葵切片的加工方法，所述方法流程如下：原料挑选→护色→杀菌(臭氧联合微波)→冷冻(先冷却、后超声波辅助冷冻)→解冻→预备→选别→切片→速冻→包装→封口→发运；本发明的有益效果主要体现在：(1)本发明采用超声波辅助冷冻，克服了单纯冷冻过程中组织结构崩解的难题，由于超声波是传质和传热同时进行，能有效促进晶核的形成，避免了黄秋葵中的功能成分遭到破坏，冷冻和杀菌两步操作使得营养成分基本不损失；(2)杀菌过程为臭氧和微波两者共同作用，杀菌彻底，效果十分明显，加上操作过程中不断用75％酒精消毒，可以将产品细菌数控制在500～300个/g，而且杀菌时间缩短30％以上，安全无污染，无残留。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
