The present invention is generally directed to a method for producing a frozen fish product from a whole fish fillet. The frozen fish product has many of the characteristics of a loin portion, including enhanced resistivity to partial thawing during the application of heat. The invention relates to a method for processing a fish and a comestible fish product produced thereby, wherein the method includes the steps of folding a whole fish fillet approximately in half and freezing the folded fish fillet, prior to subsequent external surface processing.La presente invención se dirige generalmente a un método para fabricar un producto a base de pescado congelado a partir de un filete de pescado completo. El producto a base de pescado congelado tiene muchas de las características de una porción de lomo, que incluyen resistencia mejorada al deshielo parcial durante la aplicación de calor. La invención se refiere a un método para procesar un pescado y un producto a base de pescado comestible producido de tal modo, en donde el método incluye las etapas de doblar un filete de pescado completo aproximadamente a la mitad y congelar el filete de pescado doblado, antes del procesamiento superficial externo subsecuente.
