The inventive product consists in the manufacture of fillet made of fish and shrimp by-catch. The process consists in shredding the fish for obtaining a boneless and skinless flesh, the process being performed under a temperature of 20°C, a mixture of starch with water being added for obtaining a mass of plastic consistency (the mass may contain one or several of the following ingredients: garlic, onion, chilli, etc) the mass is subsequently moulded without being pressed, then it is packed and frozen to be preserved for the commercialization of the product. The fillet is manufactured in different forms, flavours and thicknesses, depending on the market requirements, thus we may establish that this product has not been manufactured and that it results from a by-catch product, maintaining its flavour and nutritional value, creating a product with a wide range of uses in the market.El producto consiste en la fabricación de un filete a partir de pescado de acompañamiento de barcos pesqueros y barcos camaroneros. El proceso consiste en desmenuzar la carne del pescado para obtener pulpa sin huesos y piel, el proceso se realizara a una temperatura de 20º y se adicionara una mezcla de almidon con agua para obtener una masa de consistencia plástica (la masa puede contener una o varios de los siguientes ingredientes: ajo. Cebolla, chile, etc.) después se moldea esta pasta sin prensar, se enbasa y se somete a conjelacion para conservar el producto para su comercialización. El filete que se realizara de diversas formas, sabores y diversos espesores dependiendo lo que quiera el mercado por lo anterior se puede afirmar que este producto no a sido logrado por ningún otro fabricante ya que el producto proviene de un producto de acompañamiento y conserva su sabor, valor nutritivo pero se crea un producto con un rango de usos en el mercado.
